吃过泰餐的朋友都知道，泰国菜非常喜欢使用各种各样的香料。和印度菜相比，泰国菜使用的香料，大多数中国人都比较吃得习惯，回国有时候甚至都会怀念那个味道。今天我们就一起来看看，泰国菜里那些常用的香料吧！

罗勒俗称九层塔，通体芳香，味道浓郁，嫩叶质地柔软，是泰国菜中常出现的一味香料。罗勒叶在泰国菜中的使用非常广泛，经常用来炒菜、拌沙拉、熬汤，甚至酱汁中提味增香。

罗勒叶分为很多不同的种类，泰国菜经常使用的罗勒叶主要有两种，分别是Horapha和Ka Prao，两种罗勒叶分别用于烹饪不同的菜，不能互换，换了味道就不一样了。其中罗勒叶炒肉末盖饭（Pad Ka Prao)就是用的Ka Prao，Horapha主要用作绿咖喱的配料，或者生吃。

泰国辣椒

泰国人非常喜欢吃辣，特别是泰东北人，因此泰国菜里，辣椒是必不可少的一种调料。泰国辣椒也主要有两种，分别是Prik khi nu和Prik chi fa。Prik khi nu属于非常辣的辣椒种类，在泰国菜中非常常见，几乎用于每一道菜中。Prik chi fa是一种不太辣的辣椒，所以一般用来做装饰，给菜提味儿，如果你在咖喱上看到长长的红辣椒，很可能就是Prik chi fa。

香茅

香茅又叫柠檬草，根茎部分香味非常浓烈，叶子部分香味儿较淡，用作调料可以提升整个菜的风味儿。泰国经典国菜冬阴功汤里就有加入香茅，可以说是冬阴功汤的点睛之笔。

南姜

南姜，也叫高良姜，偏木质，较坚硬，辣中带甜，比国内的姜辛呛味儿更重。南姜可以剁成末，做成咖喱酱或其他蘸酱，或者捣碎，用于腌制肉类、去腥提香。南姜是泰国汤菜中必不可少的一种调料，最典型的就是冬阴功汤，里面必定会加入南姜去腥提鲜。

沙姜

泰国沙姜又名甲猜，长得和手指很像，香气浓烈，既有姜的辛辣又有一点儿轻微的苦味儿。沙姜多用于鱼类、蔬菜和咖喱的调味，是泰式柠檬鲈鱼必不可少的一味香料。

泰国小青柠

泰国小青柠是东南亚特有的调味水果，个小味酸，经常用来当作醋使用。泰国人不管吃什么菜，都会在盘子旁边放两块切好的小青柠，吃之前，用手把柠檬汁挤到菜上。小青柠也是做冬阴功汤必不可少的调味料，柠檬叶也经常被泰国人用来当作调料使用。

罗望子

罗望子又叫酸角，是一种水果，味道酸酸甜甜，可以生吃，也经常用来当作调味品使用。

小红葱头

泰国红葱头和我们经常看到的红洋葱很像，但个头较小，呈淡紫色，与普通红洋葱相比，味道更加温和甘甜，是汤菜、炒菜、拌菜里必不可少的调料之一。

小圆茄

小圆茄在泰国菜中非常常见，经常和绿咖喱一起煮鸡肉，如果你喜欢吃咖喱，一定碰到过它。此外，泰国人也非常喜欢生吃小圆茄。